吃吃的埃。埃及料理推薦

民以食為天，吃食對某些人來說，會是旅程中的亮點與重點，甚至是會特地將美食排進必去行程當中的，所以這篇文章就要來跟大家推薦一些值得嘗試的埃及美食。

1.Koshary

由米飯、義大利麵、扁豆、鷹嘴豆混合而成，並搭配番茄醬、洋蔥酥和香料。Koshary 的配料可以根據地區和個人口味有所變化，但最經典的是大蒜醋以及辣醬。Koshary是一道經濟實惠的國民美食，價格非常便宜，滿滿的澱粉，飽足感十足，通常Koshary專賣店也會販售米布丁，可以一起享用這兩道特色美食。

2.Mahshi

傳統埃及料理，指的是用米飯和香料填充的蔬菜（簡單來說就是蔬菜鑲飯），通常包括青椒、茄子、櫛瓜、高麗菜和葡萄葉（葡萄葉又有另外的名字叫做wara2 3enab（就是葡萄葉（捲飯）的意思） 。Mahshi是非常受歡迎的傳統家庭料理，不僅美味，還富含營養，在家庭聚會或節日慶祝中，這道菜經常出現，某種程度上來說可以被視為「團圓飯」，因為Mahshi的製作過程繁雜，通常是家庭聚餐，有其他家庭成員可以一起幫忙料理時才會準備，也因此大部分的餐廳都沒有販售Mahshi（尤其是高麗菜捲飯，但我個人最最最推薦的就是高麗菜捲飯，十分美味！），即便有，非常高機率也跟家裡煮的好吃程度相差十萬八千里遠，不少黎巴嫩餐廳有葡萄葉捲飯，但跟高麗菜捲飯是不太一樣的味道。

3.鴿子塞飯

埃及傳統且極具特色的一道料理，顧名思義就是在整隻鴿子裡面填充了香料米飯或小麥，鴿子肉不多，主要是吃裡頭的飯，但塞入鴿子裡的米飯伴隨著各種料理手續後，吃起來非常香（也有點像呱呱包），此外，鴿子塞飯在埃及傳統文化裡會在婚禮時準備（但現代不一定會準備）。這道菜跟高麗菜捲飯一樣是道功夫菜，料理起來需要耗費許多時間與技巧，所以要吃到好吃的鴿子塞飯需要慎選餐廳。

4.沙威瑪

沙威瑪（Shawarma）是一道深受埃及和整個中東地區喜愛的料理。傳統的埃及沙威瑪多用牛肉或雞肉，有時也會選用羊肉。沙威瑪的肉串經過調味料醃製，在垂直旋轉的烤架上慢慢烘烤，削下的肉片還會再拌入一些香料、醬汁，吃起來非常多汁。在埃及的街頭，可以找到不同變化的沙威瑪，一些版本會加入起司或炸薯條，增加層次與口感，麵包種類也有不同選擇（漢堡麵包、長型麵包、捲餅等等），不論是當作小吃還是正餐，都是極具風味的選擇。

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5.Molukhiya

Molukhiya 是用黃麻葉烹製而成的綠色濃湯，帶有特殊的滑順口感與濃郁的風味（有些人說類似於台中的麻薏湯），是一道非常受埃及人喜愛，並且非常常出現在家家戶戶餐桌上的埃及傳統家常料理。可以沾餅吃、拌飯吃，也可以直接當作湯品飲用。大部分的埃及料理餐廳都有販售Molukhiya，只不過當然好吃程度也有分別，好吃的Molukhiya濃稠度適中，口感滑順不過稀，並帶有蒜香味。

6.Mouza

Mouza在阿拉伯語中意指「小腿」或「羊腿」，所以顧名思義Mouza就是羊小腿料理，可以有多種料理方式，比較常見的是烤以及燉煮，尤其燉煮，配上多種香料，使得羊肉軟嫩多汁，香氣撲鼻，是一道無論埃及人還是遊客都會喜愛的料理，也是宴席或特別場合中常見的佳餚。

7.Fattah

Fattah是一道富有歷史和文化意義的傳統料理，在許多節日或特殊場合（如齋月、節慶、婚禮）埃及人都會吃Fattah，甚至在有任何喜事的時候（例如買新車、開業），埃及人會做宰牲，並把肉分發給有需要的人（濟貧），部分的肉可能會料理成Fattah分發。Fattah由米飯、烤或炸過的餅、肉類和醋蒜番茄醬組成，濃郁的風味使其在埃及菜餚中獨具特色。

8.Akawi

Akawi是一道以牛尾為主料的傳統燉煮菜，牛尾含有大量膠原蛋白，經長時間燉煮後，牛尾肉入口即化，湯汁濃郁，並帶有黏稠感，燉煮的過程中，香料的風味也會逐漸融入肉中，讓整道菜品更加濃郁美味。為了增添口感和營養，Akawi 通常會加入蔬菜隨著牛尾一起燉煮，讓湯汁帶有淡淡的蔬菜甜味。總結來說，Akawi 是一道風味濃郁的燉牛尾料理，膠質豐富的湯汁和軟嫩的牛尾肉共同構成了美味的享受，喜歡膠質的人會非常喜歡這道料理。

9.Tajin

Tajin就是塔吉鍋，摩洛哥的塔吉鍋多為錐形蓋子，埃及的則是用陶土製的鍋子燉煮的就叫Tajin，可以使用各類食材，包括肉類（牛肉、羊肉居多）、蔬菜（常見的有秋葵、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔），並結合不同種的香料，食材和香料在 Tajin 鍋中經過長時間的燉煮，使得湯汁濃縮、肉質軟嫩，並且保留了每一種食材的原始風味。這種燉煮方式能讓所有配料的風味充分融合，最終形成一道美味可口、香氣四溢的料理。

10.烤肉(Kabab, Kofta, Shish Tawook)

烤肉不只在埃及，而是在整個中東都非常常見且受歡迎的料裡，Kabab跟Kofta主要使用羊肉或牛肉，有時也會混合兩種肉，Kabab是純肉塊串在金屬或竹簽上，置於炭火上直接烤製，Kofta則是以絞肉製成，將調味好的絞肉捏成長條狀，一樣串在金屬或竹簽上炭火烤製，Shish Tawook則是炭烤雞肉串，烤肉料理烤製前都使用香料醃製，好吃的烤肉肉質鮮嫩多汁，搭配餅、各式沾醬跟醃菜（解膩）。

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素食料理推薦

1.Falafel (Ta3mia)

Falafel（在埃及稱作 Ta3mia）是埃及非常受歡迎的素食小吃，通常作為早餐食用，價格也非常便宜。埃及的 Falafel 使用蠶豆作為主要食材，加入香料後炸成外脆內嫩的小丸子，口感酥香，可以包在餅裡作為三明治攜帶食用，非常方便。

2.Koshary

源自埃及的傳統美食，由米飯、義大利麵、扁豆、鷹嘴豆混合而成，並搭配番茄醬、洋蔥酥和香料。是埃及非常有名，經濟又實惠的國民小吃。

3.Misa3a

一道以茄子為主的燉菜，茄子通常會切成片或小塊，經油煎或烤至微焦，加入番茄、洋蔥等蔬菜，並搭配番茄醬和香料調味。口感濃郁而層次豐富。

4.Lentil Soup

埃及和中東地區非常受歡迎的小扁豆湯，以小扁豆為主料，加入多種香料調味，口感濃郁、滑順、溫暖，是冬季的經典美食，通常會配上炸的酥脆的餅一起吃。

5.Foul

主要以蠶豆為主食材，是最常見也最受歡迎的埃及早餐。這道料理將煮軟的蠶豆與橄欖油、各種香料和調料混合，口感濃郁而充滿香氣，不僅美味，還富含營養，通常會搭配大餅沾著吃，或是包進Pita餅內當作三明治。

6.Shakshuka

是一道在埃及和北非地區廣受歡迎的早餐料理，主要由番茄、洋蔥、甜椒和香料燉製成醬，並打入雞蛋煮至半熟。這道菜口感濃郁，色彩鮮豔，雞蛋的滑嫩與番茄醬的酸甜完美結合，是一道視覺與味覺兼具的美食。

7.Tagin Bamya

陶土鍋燉秋葵，Tajin就是塔吉鍋，Bamya則是秋葵，將秋葵、番茄、洋蔥和香料燉煮至秋葵變軟，湯汁濃稠，最後在烤箱中烘烤，使湯汁進一步收濃，滋味濃郁。